Præ-gelatineret risstivelse har en række fremragende egenskaber. For det første udviser det en høj gelatineringstemperatur og -stabilitet, hvilket gør det muligt for det at bevare sin strukturelle integritet under høje-temperaturer og sure forhold, hvilket gør det velegnet til en lang række behandlingsmiljøer. For det andet tilbyder præ-gelatineret risstivelse overlegne fortykkelses- og suspenderingsevner; det forbedrer effektivt et produkts viskositet og mundfornemmelse, samtidig med at det sikrer en ensartet tekstur.
Ydermere udviser præ-gelatineret risstivelse fremragende vandabsorptions- og retentionsegenskaber, som tjener til at øge et produkts fugtholdende-evne og blødhed og derved højne dets generelle kvalitet.
