Præ-gelatineret hvedestivelse refererer til behandlet hvedestivelse, der har gennemgået varmebehandling i vand eller et andet medium, hvilket får stivelsesgranulatet til at gelatinisere og danne høj-molekylær-gelatiniseret stivelse. Præ-gelatineret hvedestivelse har følgende egenskaber:
God stabilitet: Efter varmebehandling bliver de krystallinske områder i stivelsesmolekylerne forstyrret; dette gør stivelsen lettere absorberende af fugt og forbedrer både dens dispergerbarhed og stabilitet.
Høj gennemsigtighed: Ved hævelse i vand udviser prægelatineret hvedestivelse fremragende gennemsigtighed og glans; det forbedrer teksturen af færdige produkter og giver en følelse af visuel æstetisk appel.
Fremragende geleringsegenskaber: Under specifikke temperatur- og pH-forhold kan prægelatineret hvedestivelse danne et gel-lignende stof, og derved øge produktets viskositet og forbedre dets kvalitet og mundfornemmelse.
